Le Polpette di melanzane sono un velocissimo piatto vegetariano, super leggero e squisito da preparare, che piacerà a tutti i palati e poi non sono neanche fritte!!
Si tratta di semplici polpette, che puoi creare della dimensione che preferisci, morbidissime e molto leggere, che possono essere servite sia come secondo piatto, che come finger food per un aperitivo o come antipasto!!
La vita è fatta di piccole gioie, come questa!
– Ludovica
Ingredienti per le Polpette di melanzane
Strumenti
Procedimento per le Polpette di melanzane
Cottura delle melanzane
Lava le melanzane e sbucciale parzialmente, per renderle più morbide. Poi tagliale a pezzetti piccoli, o a listarelle, sistemale in padella con un cucchiaio di olio e lasciale cuocere dolcemente, a fiamma bassa e con coperchio, per circa 30 minuti. Il tempo che serve per ammorbidirle!
Nel frattempo che cuociono le melanzane, in una ciotola metti il pane in ammollo nel latte e lascialo così per il tempo di cottura delle verdure.
Non appena le melanzane saranno morbide, spegni il fuoco e spostale in una ciotola. Schiaccia leggermente le verdure cotte con una forchetta.
Assemblaggio delle polpette di melanzane
A questo punto puoi unire tutti gli ingredienti per creare le polpette.
Quindi nella ciotola insieme alle melenzane aggiungi il pane strizzato dal latte in eccesso, il sale, il parmigiano grattugiato, la paprika, l’uovo ed il pangrattato. Mescola bene, poi lascia l’impasto in frigo per 20-30 minuti.
Successivamente, riprendi la ciotola con l’impasto ed inizia a creare le polpette della dimensione che più preferisci.
Se le fai piccole piccole saranno perfette per accompagnare gli aperitivi o come antipasto; altrimenti se scegli la classica dimensione saranno ideali come secondo piatto!
Procedi nella creazione delle polpette fino a terminare l’impasto, sistemale man mano che sono pronte su un piatto.
Infine passa ogni polpetta nel pangrattato, per creare la crosticina esterna!
La cottura
In ultimo, le polpette sono pronte per essere cotte. Io prediligo una cottura di mezzo: non sono né fritte né stufate, ma cotte in pochissimo olio.
Quindi scalda 2-3 cucchiai di olio evo in una padella, posiziona le polpette e lasciale cuocere fino a doratura, girandole di tanto in tanto per non farle bruciare. Ci vorranno un paio di minuti di cottura per lato circa!
Una volta pronte, lasciale asciugare prima su un foglio di carta assorbente e poi puoi servirle! Sono una vera bontà!
Dosi variate per porzioni